1、先用勺(shao)子(zi)將芝麻(ma)醬(jiang)舀入(ru)碗中(zhong)，不(bu)(bu)要直接加水(shui)，而是舀入(ru)2勺(shao)香(xiang)油，沒有(you)香(xiang)油的可以(yi)用蔥(cong)油來代替(ti)，然后用勺(shao)子(zi)開始順著一個方向攪拌(ban)，一定(ding)要把它攪拌(ban)均勻，調制表面(mian)油亮光滑即可。在芝麻(ma)醬(jiang)中(zhong)加入(ru)香(xiang)油，不(bu)(bu)僅可以(yi)增加醬(jiang)汁的香(xiang)氣，還可以(yi)叫芝麻(ma)醬(jiang)的口(kou)感更加細膩順滑，不(bu)(bu)容易(yi)出(chu)疙(ge)瘩，也不(bu)(bu)容易(yi)泄(xie)，而且還容易(yi)保存，放(fang)進(jin)冰箱一個周都(dou)不(bu)(bu)會壞。

2、如果(guo)是(shi)做(zuo)火鍋蘸料的(de)(de)(de)話，上(shang)面的(de)(de)(de)調(diao)制就可以了，如果(guo)是(shi)做(zuo)涼拌(ban)(ban)菜的(de)(de)(de)話，我(wo)們還需(xu)要將調(diao)制好(hao)的(de)(de)(de)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬中加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)，溫(wen)水(shui)和(he)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)(de)(de)比例是(shi)1：1，也就是(shi)當初舀入(ru)(ru)幾勺(shao)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬就放入(ru)(ru)幾勺(shao)溫(wen)水(shui)，慢慢的(de)(de)(de)順著(zhu)一個方向繼續攪動，直到芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬調(diao)成(cheng)拉絲狀即可。其實在里面加(jia)入(ru)(ru)溫(wen)水(shui)是(shi)更(geng)加(jia)利(li)于芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬攪拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)，更(geng)加(jia)細膩的(de)(de)(de)，冷水(shui)的(de)(de)(de)溫(wen)度太低(di)，芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬是(shi)很容易凝固成(cheng)坨的(de)(de)(de)。

3、不管是(shi)做火(huo)鍋蘸料還(huan)是(shi)涼(liang)拌(ban)(ban)菜(cai)的(de)料汁都需要(yao)調味的(de)，加入一點鹽，鹽是(shi)萬味之首(shou)，加入一勺(shao)鹽提(ti)鮮(xian)，加入一勺(shao)蜂蜜去澀，加入蠔油(you)，味極(ji)鮮(xian)和少量(liang)香(xiang)醋，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻就可(ke)以了(le)。對應(ying)不同的(de)用處，再往芝(zhi)麻醬(jiang)里(li)放入香(xiang)菜(cai)碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了(le)一個層次，用來拌(ban)(ban)涼(liang)菜(cai)、拌(ban)(ban)面、當火(huo)鍋蘸醬(jiang)都是(shi)很美味的(de)。