番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。
食用(yong)時，番茄醬(jiang)常用(yong)作魚、肉等食物(wu)的烹飪作料(liao)，是增色(se)、添(tian)酸、助鮮、郁香(xiang)的調(diao)(diao)(diao)味(wei)佳(jia)品(pin)，是形成港粵菜風味(wei)特色(se)的一個重要調(diao)(diao)(diao)味(wei)內容。番茄本已是舶來品(pin)，番茄醬(jiang)則更充滿(man)了洋滋(zi)洋味(wei)。現(xian)在，超市(shi)里各種品(pin)牌的番茄醬(jiang)數不勝數，但(dan)高廚們還是喜(xi)歡自(zi)己調(diao)(diao)(diao)配番茄醬(jiang)。
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