芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)和(he)香(xiang)油(you)(you)(you)的區別,香(xiang)油(you)(you)(you)和(he)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)都(dou)是(shi)油(you)(you)(you),它們的共同(tong)點都(dou)是(shi)以芝(zhi)(zhi)麻(ma)為原材料,香(xiang)油(you)(you)(you)就是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)的一種,但并非所有的芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)都(dou)可(ke)以被叫(jiao)為香(xiang)油(you)(you)(you),下面(mian)我(wo)們來看(kan)看(kan)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)和(he)香(xiang)油(you)(you)(you)的區別;
制(zhi)(zhi)作方法(fa)不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣,香(xiang)(xiang)油(you)(you)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)從芝麻(ma)中提煉出來的,這(zhe)兩種油(you)(you)唯一(yi)(yi)(yi)的區(qu)別(bie)是(shi)制(zhi)(zhi)作方法(fa)不(bu)太(tai)一(yi)(yi)(yi)樣,香(xiang)(xiang)油(you)(you)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you),用小(xiao)石磨(mo)(mo)研磨(mo)(mo)、水代法(fa)生產制(zhi)(zhi)取,當然還有一(yi)(yi)(yi)種機制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)油(you)(you),它(ta)以芝麻(ma)為原(yuan)料,通過特(te)定(ding)的工藝,用機榨(zha)制(zhi)(zhi)取,具有顯著(zhu)的芝麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)味,用途與小(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)相同;
而芝(zhi)麻油的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法是用(yong)一般的(de)壓榨法、浸出(chu)法,或其他(ta)方法加工制(zhi)取(qu),從制(zhi)作(zuo)(zuo)手法上(shang)來(lai)看(kan),沒有經過(guo)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)烘(hong)烤,采用(yong)分離技術(shu)的(de)油,最終通(tong)過(guo)制(zhi)作(zuo)(zuo)就會變成芝(zhi)麻油,而擁有更加濃烈氣味的(de)香(xiang)油,則是用(yong)了長時間的(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)烘(hong)炒(chao);
顏色(se)的(de)(de)區別,小磨(mo)出來的(de)(de)香油的(de)(de)顏色(se)一般呈(cheng)棕紅色(se),而(er)機制加工過程中(zhong)溫度高達245°℃,所(suo)以顏色(se)較(jiao)深,呈(cheng)暗淡的(de)(de)紫紅色(se);
香(xiang)味(wei)的區別,普通芝麻油(you)的香(xiang)味(wei)清淡(dan),不(bu)如小磨香(xiang)油(you)、機制香(xiang)油(you)的香(xiang)氣濃(nong)郁、醇厚;
用途(tu)不(bu)一樣,芝(zhi)麻油又被稱(cheng)為麻油,主要(yao)是用來做(zuo)調味料,而香油則可以做(zuo)來炒菜,去超市購(gou)買,一定要(yao)仔(zi)細區分,免得(de)買錯。
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